滔滔 Ocean says: 海的味道

「夏天
一陣海風吹來
那不是海的味道
是
寂寞」

好的，身為文青的你一定也喜歡在海邊踏浪的時候聞聞海的味道，順便感時傷秋緬懷一下過往的美好（例如海邊還沒那麼多垃圾的時候...）。

但是海的味道，到底是什麼味道呢？

海邊會聞到的(臭)味道其實是來自含硫的揮發性有機物質，這些含硫有機物質有的是海裡面的藻類釋放出來，通常是藻類行酵素反應或是細菌活動而產生的。另外一些，則是海草在沙灘或海邊被分解時釋放出來的。

常見細菌產生的含硫揮發性有機物可分為兩種：

硫化氫(H2S)

當細菌在缺氧的情況下，會選擇使用海水中的硫酸根分子來幫助分解海草，進而產生硫化氫氣體(H2S)。因為人類的身體本來就會製造硫化氫，所以我們還可以(短時間內)容忍低濃度的硫化氫，但當硫化氫濃度過高時變成劇毒，可以導致昏迷，。

二甲基硫基丙酸(Dimethylsulfoniopropionate, DMSP)

海藻細胞裡面常含有用來調節滲透壓的二甲基硫基丙酸(DMSP)，這個含硫有機物經由酵素的催化作用或是細菌的分解作用，轉換成揮發性的二甲基硫(DMS)，這個含硫有機物是最主要讓海水有味道的物質。

二甲基硫在雲的形成中扮演重要角色，其實海水中釋放出來的DMS，只有不到10% 會進入大氣中，而在大氣中會有化學反應把DMS分解成成雲反應很重要的凝結核，水氣附著並凝結在凝結核上，就累積變成雲了，非二甲基硫的凝結核則是包含了風沙跟灰燼。