[永續年夜飯] 4. 櫻花蝦米糕

東港的櫻花蝦是台灣少數永續漁業的模範生，新年的大吃之旅也可以考慮選擇他們入菜哦！

食材：

長糯米 450g
虱目魚柳 150g 
櫻花蝦 40g
金針花乾 10g
乾香菇 20g
紅蘿蔔絲 60g 

辛香料：
香菜 15g
紅蔥頭 60g
五香粉 2.5g
白胡椒粉 1g


調味料：
鹽2.5g、蔗糖 2.5g、醬油 30g、油50g


步驟

1. 糯米洗淨瀝乾後，加入水浸泡2小時備用。

2. 乾香菇洗淨泡軟後，擠乾切絲備用，紅蘿蔔切絲、紅蔥頭切末、香菜切碎備用。

3. 將虱目魚柳擦乾水分切成條狀，抹點薄鹽備用。

4. 熱油鍋後將香菇絲煸至微焦，再放入紅蔥頭慢炸至金黃色後撈起瀝乾。

5. 放入櫻花蝦炒成金黃色後撈起瀝乾備用。

6. 放入虱目魚柳條煎至金黃色後撈起瀝乾備用。

7. 加入紅蘿蔔，切絲炒香再加入紅蔥頭、香菇絲、櫻花蝦拌炒均勻。

8. 連同水（225g）及糯米倒入鍋中，再加入鹽、醬油、糖、五香粉及白胡椒粉煮至收汁。

9. 將拌好的米飯倒入電鍋內鍋，外鍋放一杯水蒸熟，待跳起後攪拌米飯使其均勻受熱，再放入一杯水蒸到跳起，再悶15分鐘即可。

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食譜設計：蘇立中（台灣原味╳農食餵了你）

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