[永續年夜飯] 3. 破布子醬燜魚肚

想到破布子醬口水就快流下來啦～

但既然是永續海鮮，最重要的就是魚類的選擇囉！這裡當然要大推台灣盛產、草食的養殖虱目魚啦！

食材：

虱目魚肚 440g （約四片） 
醃破布子 360g

辛香料：
薑片 30g


調味料：
米酒 50g、蔗糖 60g*、醬油 100g

* 視個人口味酌量調整


步驟

1. 虱目魚肚洗淨後，放入加少許米酒和薑片的滾水，燙30秒後撈起瀝乾備用。

2. 起另一鍋水，加入破布子、薑片、醬油、蔗糖及米酒煮滾後轉小火。

3. 放入虱目魚肚滾1分鐘後轉微火，讓湯汁保持流動狀態20分鐘。

4. 熄火蓋上蓋子悶1小時，起鍋前再加熱即可。

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食譜設計：蘇立中（台灣原味╳農食餵了你）




延伸閱讀：
〈誰取出了虱目魚的刺？〉